Les pralines de Claire

Depuis le temps qu'elle nous en régalait... J'ai appris à les faire :)

Temps de préparation : 15 minutes.
Prendre une quantité égale de graines : amandes, cacahuètes, noix ou noisettes et de sucre en poudre, pas moins de 250g de chaque.
Verser dans une cocotte, (casserole, poêle, sauteuse à fond assez épais) mouiller avec un verre d’eau et remuer avec une cuiller en bois solide.


On aura pris soin au préalable de préparer une plaque à pâtisserie, ou un grand morceau d’alu prêt à recevoir les pralines chaudes.
On remue sur grand feu, on remue et on remue encore.


Le mélange épaissit, se colore, puis devient sableux et blanchâtre. A ce moment-là, on retire du feu (ou on baisse au minimum) et on remue encore, ça forme une sorte de sable. Il faut « casser » les gros morceaux de sucre qui peuvent se former et décoller les amandes qui s’agglomèrent.


On remet sur grand feu et on remue encore et encore jusqu’à ce qu’on obtienne des jolies pralines à la couleur voulue, bien caramélisées et granuleuses.



On verse sur la plaque préparée ci-dessus, on remue encore pour détacher les pralines les unes des autres… et surtout, on n’y touche pas avec les doigts, ça BRÛLE !!!!! On laisse refroidir avant de goûter.



Si on ne mange pas tout, ça se garde à l’abri de l’air, de l’humidité et des gourmands !