Curry rouge de canard à l'ananas

2 c à soupe d'huile végétale
4 c à soupe de pâte de curry rouge
50 cl lait de coco
25 cl de bouillon de poulet
2 tiges de citronnelle froissées
2 magrets de canard
4 oignons nouveaux émincés
2 feuilles de citron kaffir ciselées sans les tiges et la nervure centrale
6 tomates cerise
400 g d'ananas détaillées
3 càs de sauce de poisson
3 càs de sucre de palme rapé
3 càs de basilic thaï émincé

faire chauffer l'huile dans un wok, y faire cuire la pâte de curry pendant 2 minutes. Pendant ce temps, faire griller à feu vif les magret à peine 1 minute de chaque côté. Puis détailler en tranches.
Verser le lait de coco dans le wok, porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer le canard, les oignons, les feuilles de citron, les tomates cerise, le bouillon, et l'ananas. Laisser mijoter 15 minutes à découvert. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le basilic, laisser cuire encore 5 minutes, servir avec du riz.
C'est encore meilleur avec un canard laqué acheté et prédécoupé mais il n'y en n'avait plus quand je suis allée faire mes courses ;)