Tajine aux pommes et aux pruneaux

Beaucoup de soucis administratifs et persos m'ont pris la tête et occupé l'esprit récemment et j'ai un peu délaissé les marmites et les fourneaux mais pour reprendre la main voici un tajine d'agneau aux pommes et aux pruneaux
pour 4 personnes
- 1 k d'épaule d'agneau desossée
- 750g de pommes à chair ferme
- 50g de beurre
- 16 pruneaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de coriandre fraiche
- 3 càs d'amandes effilées
- 2 càs de graines de sésame
- un morceau de gingembre frais
- 3càs d'huile d'olive
- 1 càc de miel
- une pincée de filament de safran
- sel, poivre du moulin

Préchauffer le four Th6 (180°). Couper la viande en gros cubes et la faire revenir ur feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter la cuillère d'huile restant, les oignons et l'ail épluchés et émincés.
Prologer le rissolage 10 minutes, saler, poivrer.
Verser ces ingrédients dans le plat à tajine, mouiller d'eau à hauteur. Ajouter la coriandre émincée, le gingembre rapé, le safran, couvrir et enfourner pour une heure 30.
Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude. Peler et épepiner les pommes, les couper en 4. Les faire dorer dans le beurre.
Dégraisser la sauce du tajine, ajouter les quartiers de pommes, les pruneaux égouttées et remettre au four 20 minutes.
Au sortir du four, ajouter le miel, provoquer l'évaporation de la sauce à découvert pendant quelques minutes de façon à rendre la sauce épaisse et sirupeuse.
Grillez les amandes et les ajouter sur le tajine, parsermer de graines de sésame et de coriandre fraiche.